Chef ensina a montar Ceia de Natal para quatro pessoas por menos de R$ 100 

Em tempos de inflação e orçamento apertado, muitos brasileiros buscam alternativas criativas para celebrar as festas de fim de ano sem comprometer a qualidade da Ceia de natal. Pensando nisso, o chef André Marques preparou um cardápio completo, prático e econômico para uma ceia de Natal que serve até quatro pessoas, com o custo total de R$ 100. Confira.

Entrada: Salpicão de Frango

O salpicão de frango é uma opção clássica para a entrada da ceia, mas o chef André traz uma versão mais acessível e cheia de sabor. A receita começa com 200 gramas de macarrão parafuso cozido “al dente”, que deve ser retirado da água antes de ficar muito mole, garantindo uma textura mais firme e agradável ao prato. “Não deixe o macarrão cozinhar muito”, orienta o chef.

Em seguida, adiciona-se 200 gramas de filé de frango desfiado, que pode ser preparado de maneira simples, cozido com água, sal, um pouco de colorau e cheiro-verde. Caso sobre frango assado de outra refeição, essa também é uma excelente opção para aproveitar os ingredientes já prontos, reduzindo o desperdício.

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DELÍCIA | Em tempos de #inflação e #orçamento apertado, muitos brasileiros buscam alternativas #criativas para celebrar as festas de fim de ano sem comprometer a qualidade da #Ceia de Natal. Pensando nisso, o chef André Marques preparou um #cardápio completo, incluindo risoto de #pequi e frango, que atende os quesitos #economia e #praticidade para uma #refeição de quatro pessoas com custo inferior a R$ 100. Confira: Entrada: Salpicão de Frango O #salpicão de frango é uma opção clássica para a entrada da ceia, mas o chef André traz uma versão mais #acessível e cheia de #sabor. A receita começa com 200 gramas de #macarrão parafuso cozido "al dente", que deve ser retirado da água antes de ficar muito mole, garantindo uma #textura mais firme e agradável ao prato. "Não deixe o macarrão cozinhar muito", orienta o chef. Em seguida, adiciona-se 200 gramas de #filé de frango desfiado, que pode ser preparado de maneira #simples, cozido com água, sal, um pouco de #colorau e #cheiro-verde. Caso sobre #frango assado de outra refeição, essa também é uma excelente opção para #aproveitar os #ingredientes já prontos, reduzindo o #desperdício. […] Por fim, o chef ensina a preparar #batata palha caseira, utilizando duas #batatas médias, raladas e fritas em óleo quente até ficarem douradas e #crocantes. O toque final fica por conta do cheiro-verde picado, que além de #colorir o prato, adiciona #frescor à receita. Prato Principal: Risoto de Pequi e Frango Para o prato principal, André aposta no #sabor do pequi, um ingrediente típico do #cerrado brasileiro e que, além de ser #delicioso, tem custo #acessível. O #risoto de pequi utiliza arroz #parboilizado, que é uma opção muito mais #barata do que o tradicional arroz #arbóreo, utilizado em risotos mais #sofisticados. "Comece derretendo #margarina com uma pitada de #azeite e, em seguida, adicione o arroz parboilizado. O #segredo do risoto está em mexer constantemente para que o arroz absorva a #gordura e fique bem #cremoso", ensina o chef.

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O segredo do chef para dar um toque a mais ao salpicão está na escolha de ingredientes simples e acessíveis, como um sachê de azeitonas e pedaços de maçã fuji, que substituem as tradicionais uvas-passas. “A maçã traz um contraste agridoce que é leve e econômico, além de proporcionar crocância ao prato”, explica André. A maionese caseira, feita com 50ml de óleo gelado, 50ml de leite gelado, um dente de alho e sal, também é uma sugestão para garantir um sabor caseiro e sem conservantes.

Por fim, o chef ensina a preparar batata palha caseira, utilizando duas batatas médias, raladas e fritas em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. O toque final fica por conta do cheiro-verde picado, que além de colorir o prato, adiciona frescor à receita.

Prato Principal: Risoto de Pequi e Frango

Para o prato principal, André aposta no sabor do pequi, um ingrediente típico do cerrado brasileiro e que, além de ser delicioso, tem custo acessível. O risoto de pequi utiliza arroz parboilizado, que é uma opção muito mais barata do que o tradicional arroz arbóreo, utilizado em risotos mais sofisticados.

“Comece derretendo margarina com uma pitada de azeite e, em seguida, adicione o arroz parboilizado. O segredo do risoto está em mexer constantemente para que o arroz absorva a gordura e fique bem cremoso”, ensina o chef. Após adicionar o arroz, é hora de incorporar o caldo do pequi, que confere ao prato aquele sabor único do cerrado. André sugere ainda a adição de requeijão e manteiga no final para garantir a cremosidade do risoto.

O pequi, que pode ser encontrado fresco ou em conserva, deve ser cozido com molho de açafrão e depois desfiado, para que se misture bem ao arroz. A receita, que serve até quatro pessoas, pode ser finalizada com os caroços do pequi, para dar um sabor ainda mais intenso ao prato.

Frango Assado

Uma das estrelas da ceia de Natal é o frango assado, e para garantir que ele seja saboroso e econômico, o chef André sugere uma receita simples e deliciosa. “Nós vamos pegar um frango médio para quatro pessoas, com cerca de 2,5 kg. A primeira dica é comprar o frango já sem os miúdos, pois eles geralmente não são utilizados, e você acaba pagando por algo que não vai aproveitar. Esse é um passo importante para manter o custo da ceia dentro do orçamento”, afirma o chef.

O frango deve ser limpo e colocado em uma salmoura para garantir sabor e suculência. Para a salmoura, misture água o suficiente para cobrir todo o frango e adicione 20 gramas de sal grosso por quilo de proteína. Ou seja, para um frango de 2,5 kg, use cerca de 50 gramas de sal. “Deixe o frango na salmoura durante a noite, coberto com plástico filme, na geladeira”, ensina André. No dia seguinte, retire o frango da salmoura e passe 50 gramas de manteiga por toda a carne.

Coloque o frango em uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 40 minutos. “O frango já estará cozido nesse tempo. Não é necessário usar papel filme ou outro tipo de cobertura, ele pode ir direto para o forno. Após esse tempo, aumente a temperatura para 180°C e deixe por mais 10 minutos, ou até perceber que a pele do frango está crocante e dourada”, finaliza o chef.

Sobremesa: Pudim de Pão

Para a sobremesa, o chef André ensina a preparar um pudim de pão simples e saboroso, feito com pães amanhecidos, leite, leite de coco e leite condensado. “Essa sobremesa é uma excelente forma de aproveitar o pão que sobrou, transformando-o em um prato delicioso e econômico”, sugere.

A receita começa com a preparação do caramelo, feito com oito colheres de açúcar e um copo de água. O caramelo deve ser feito com cuidado, para não amargar, e deve ser despejado diretamente na travessa. “Deixe o caramelo esfriar um pouco antes de colocar o pudim, para garantir que ele fique no ponto certo”, explica o chef.

Em seguida, o pão amanhecido é umedecido com uma mistura de leite e leite de coco, e batido com ovos, leite condensado e açúcar. “A dica aqui é bater bem, para que o pudim fique bem homogêneo e cremoso”, afirma André. O pudim é assado em forno a 160°C por cerca de 30 minutos, e o resultado é uma sobremesa incrivelmente saborosa e que agrada a todos.

O chef André Marques comanda a cozinha do Hotel Ibis Styles, no Shopping Estação Goiânia